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Ciencia en casa: bicarbonato de sodio
Es habitual encontrar bicarbonato de sodio, polvo de hornear o una mezcla de ambos en la lista de ingredientes de una receta de repostería. Pero, ¿qué son exactamente? El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son agentes químicos de levadura. Aunque ambos desempeñan un papel en la elevación de las masas, así como en la modificación de la textura de los alimentos, no son lo mismo: “Aunque ambos levaduras crean un aumento, trabajan de forma diferente para conseguirlo”, dice Lindsey Johnson, panadera y propietaria de Lady in the Wild West. Debido a la diferencia de su composición, no pueden utilizarse indistintamente.
El polvo de hornear se compone de bicarbonato de sodio y de un ácido seco, como el sulfato de aluminio y sodio o el cremor tártaro. Se utiliza en productos de panadería como pasteles, galletas y pastas. Según Johnson, la levadura en polvo depende del líquido de una mezcla, como el agua o la leche. Reacciona primero con el líquido y luego vuelve a reaccionar con el calor. Ambas reacciones producen pequeñas burbujas de gas, o dióxido de carbono, que hacen que la masa suba y se hinche para crear una textura ligera y aireada. La levadura en polvo puede almacenarse sin abrir durante dos años, pero una vez abierto el envase, esa vida útil también se reduce. Dado que la levadura en polvo reacciona con el líquido, cualquier exposición a la humedad a lo largo del tiempo puede cambiar su eficacia. Guarde la levadura en polvo abierta en un lugar fresco y seco durante no más de un año.
Experimentos científicos con bicarbonato de sodio y vinagre que TÚ puedes hacer
Mañana tengo un vuelo para ir a ver a un amigo en Francia, y me ha pedido que le lleve un poco de bicarbonato de sodio. ¿Supongo que se puede llevar como equipaje de mano? Y sí, es polvo de hornear, no cocaína.
Sellado, en su embalaje original, en el equipaje de bodega, lee los carteles que dicen lo que hay que declarar y demás, no hagas bromas sobre drogas o bombas mientras estés cerca del aeropuerto. En realidad debería estar bien, creo. ¿Pero el poder de hornear no es sólo bicarbonato? Sé que puedes comprar bicarbonato de sodio en Francia fácilmente…
Mi hermana voló a Nairobi con un bloque de mazapán y una bolsa de clavos de herradura (para visitar a sus parientes ecuestres en Navidad) hace muchos años y nadie se inmutó.
¡Cohete de bicarbonato de sodio y vinagre DIY! – Encuéntrame en el punto de control
Para facilitar el paso por el punto de control, se recomienda desordenar el equipaje. Existen restricciones en cuanto a la cantidad de polvos, líquidos, aerosoles y geles que puede llevar en su equipaje de mano.
Limpiadores (productos utilizados para mantener la higiene de una persona): Cremas, lociones, productos de afeitado, pasta de dientes, gel, productos para el cabello, exfoliantes de sal, polvos corporales (por ejemplo, talco y polvos para los pies), pero no incluye toallitas húmedas que no están restringidas.
Cosméticos (preparados no médicos que se aplican para mejorar la apariencia): Corrector, barra de labios, crema hidratante, máscara de pestañas, gomina, laca, cera para el pelo, y base de maquillaje y otros polvos comprimidos.
Los frascos rellenables deben entregarse cuando no haya instalaciones en el control de seguridad para volcar el contenido y el pasajero no pueda consumirlo. Vacíe el frasco rellenable antes de entrar en la zona de seguridad.
Puede llevar su propia comida para el vuelo, incluidos sándwiches, magdalenas, pasteles, patatas fritas o galletas, o transportar un pastel [de boda], pero no lleve alimentos con alto contenido en agua o que sean untables, como quesos blandos o yogur.
Submarino de bicarbonato
El bicarbonato de sodio se utiliza como agente leudante y puede encontrarse en muchas cocinas. Los agentes leudantes hacen que la masa suba, al igual que la levadura, excepto que el bicarbonato de sodio funciona a través de una reacción química para generar gas. Otro uso del bicarbonato en la cocina es para absorber los olores en los frigoríficos. En medicina, el bicarbonato de sodio se ha utilizado como antiácido cuando se ingiere y como alcalinizante cuando se administra por vía intravenosa. Al evaluar la toxicidad del bicarbonato de sodio, hay que tener en cuenta dos partes: el sodio y el bicarbonato, que afecta al pH (nivel de acidez) de los fluidos corporales.
Al principio de la ingestión de demasiado bicarbonato de sodio, son frecuentes los vómitos y la diarrea, ya que el cuerpo trata de corregir la alta concentración de sodio introduciendo más agua en el tracto digestivo. Después de la absorción, las altas concentraciones de sodio pueden causar convulsiones, deshidratación e insuficiencia renal. Cuando el pH se eleva demasiado (alcalino), la respiración se deprime, ya que el cuerpo trata de restablecer su acidez adecuada reteniendo dióxido de carbono.
Utilizar demasiado bicarbonato de sodio como antiácido casero puede provocar la rápida formación de gases en el estómago. No debe utilizar bicarbonato de sodio para tratar el malestar estomacal sin la indicación específica de su proveedor de atención médica. Pueden producirse rupturas estomacales con el uso de bicarbonato después de un atracón de alcohol o de una comida copiosa. Por estas razones, es mejor utilizar productos antiácidos de venta libre como el carbonato de calcio (como Tums®), que funcionan de forma similar pero son mucho más seguros. Si su médico le ha recomendado comprimidos de bicarbonato sódico, utilícelos sólo según las indicaciones.
