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La gastronomía de Aragón ofrece una gran variedad y riqueza de productos típicos de la zona que cuentan con sellos de calidad y múltiples Denominaciones de Origen. Descubra algunos de los productos y platos estrella de las provincias de Huesca, Zaragoza y Teruel.
La gastronomía de Aragón es una de las más ricas y variadas de España. El recetario tradicional aragonés cuenta con algunos platos de cuchara como el arroz con acelgas y almejas o el pollo al chilindrón de Zaragoza. También productos como el jamón de Teruel DOP, el chorizo de Graus o las chiretas de Huesca. Desde Go Aragón, te presentamos 10 platos y productos característicos de zonas de Aragón para que pruebes y te dejes cautivar por la comida típica de la tierra.
Este manjar de calidad forma parte de la rica y variada gastronomía de Aragón, más concretamente del Alto Aragón. Graus, la localidad de la Ribagorza, destaca dentro y fuera de las fronteras aragonesas por este sabroso embutido sellado con la Marca de Calidad Alimentaria de Aragón. Elaborado con magro de cerdo y tocino, papada y panceta, este embutido se acompaña de condimentos y especias como sal común, orégano, nuez moscada, anís y otras especias naturales. El secreto de cada fabricante de longaniza reside en la combinación precisa de estos ingredientes para ofrecer a los comensales un producto único.
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La salchicha es un alimento casi universal. Por supuesto, Francia, Italia y Alemania tienen sus propias encarnaciones de salchichas, pero también China, México, España, los Estados Unidos y muchas otras culturas. Pero, dado que soy filipino y este es un blog de comida filipina, debo mencionar con orgullo la salchicha filipina más distintiva, con aroma a pimienta negra, vinagre y ajo: Longanisa.
Aunque hace poco que aprecio las virtudes avinagradas de la Longanisa, hubo una época en la que evitaba este embutido a toda costa. Un caluroso verano en el Valle de San Fernando, cuando era un niño pequeño, mi padre sudaba en nuestra pequeña cocina haciendo Longanisa casera. Le recuerdo aplastando trozos de cerdo graso en su vieja picadora de carne manual, y luego metiendo este desastre resbaladizo en trozos de tripa de cerdo. Si bien esta situación puede resultar obsoleta para los veteranos de la elaboración de salchichas, a mí me resultaba un poco inquietante de pequeño, con toda la grasa y las vísceras de cerdo. Simplemente, me daba asco.
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Los embutidos son uno de esos platos que parecen aparecer en todas las cocinas. En todo el mundo, la gente ha descubierto que la mejor manera de utilizar los cortes de carne más asequibles es molerlos, añadirles especias y hierbas y envasarlos para hacer salchichas.
La cocina filipina no es una excepción en lo que respecta a las salchichas. En un viaje a Filipinas es muy probable que se encuentre, no con una, sino con varias variedades de la salchicha local o longganisa.
El término longganisa deriva del término español “longaniza”, que es un tipo de salchicha española. Con la ocupación española de Filipinas, el término se introdujo en el idioma y ahora es la palabra genérica para la mayoría de los embutidos locales de Filipinas.
Hay algunas regiones de Filipinas que se refieren a los embutidos locales como “chorizo”, pero a diferencia de España, donde los dos embutidos tienen distinciones, en Filipinas parece usarse indistintamente, dependiendo de la región en la que uno se encuentre.
La longganisa es tan popular e integral en muchas regiones de Filipinas. Por eso, en varios lugares del país, desde Vigan a Guinobatan o Lucban, se celebran anualmente festivales de longganisa para celebrarla y promoverla.
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La mayoría de los países hispanos tienen su propia versión del chorizo, un embutido fermentado de maravilloso sabor que es, para los españoles, como el salami para los italianos. Muchos habitantes de las antiguas colonias españolas han intentado hacer embutidos similares, utilizando ingredientes y métodos locales. En la mayoría de los casos, saben bastante bien, pero tienen un sabor local único que no coincide con el del verdadero chorizo español. …sea lo que sea. Verá, incluso España tiene varias versiones.
Llevo varios años investigando las versiones de chorizo de varios países y sólo he descubierto un factor común: todos saben bien. Los ingredientes varían mucho. Los chiles, que aportan color, sabor y picor, comienzan con un pimentón relativamente suave en España, se vuelven ligeramente más picantes con los muchos y variados chiles de México a medida que nos desplazamos hacia el sur, y suben hasta los pimientos de ají cuando llegamos a Sudamérica. Se utilizan algunos otros colorantes, como el achiote y la cúrcuma, pero la principal diferencia está en el tipo y la cantidad de chiles.
